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“小杂粮”的新生机
发布日期:2023-02-16 返回列表
日期:2023-02-16 09:10 来源:黑龙江日报


今年省政府工作报告指出,培育现代农业竞争新优势。发展品牌农业,培育壮大以“黑土优品”为牵引的农业品牌体系,让“最优、最绿、最香、最安全”农产品走向全国。作为农业大省,我们要加快建成农业强省,在农业强国建设中率先实现农业现代化。

回忆起这段表述时,省人大代表、黑龙江省十六膳食品有限公司董事长韩彦宇的心情久久难以平复。从事了8年杂粮精深加工与工程化技术开发的他,深知在发展品牌农业的过程中,杂粮工程化技术的重要意义。

正在公司净化生产车间指导杂粮加工工作的韩彦宇介绍,公司自2020年与黑龙江八一农垦大学建立校企合作,该校国家杂粮工程技术中心是2011年获科技部批准建设的全国唯一以杂粮为研究对象的国家级科研创新平台。针对我省农业生产现状,该中心提出了围绕杂粮精深加工与工程化技术开发、杂粮品种选育与种植技术开发、杂粮产业技术人才培养三大工程发展蓝图,以工程化平台建设、对外合作与开放服务等任务为目标,进一步扩大对外开放,加强国际、国内的合作研究与学术交流。通过合作,高校科研成果在企业落地转化,丰富了企业的产品类型,为企业提供了创新驱动力。

豆基杂粮 点“豆”成“金”

“按日产4吨豆基杂粮营养预混粉,年加工300天,销售价7000元/吨计算,产品年销售收入估算为840万元。”走进国家杂粮工程技术中心,杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队首席专家王颖教授自豪地向记者介绍了豆基杂粮复配药食同源功能系列预混粉加工技术的可喜成绩。

据悉,该项目采用微波低温差异熟化预处理、非常压汽化爆破、超微粉碎及多维微波熬煮萃取结合喷雾干燥等食品高新加工技术,以北方有机杂粮为主要原料,科学配比多种药食同源食材,开发豆基杂粮复配药食同源功能系列预混粉。系列产品已入选教育部52个涉农科技成果。

“经过多种食品高新技术综合加工,有效保持了豆类活性物质的功效性并具有较低的配方组分粒径。针对不同消费人群需求,我们研发了具有‘补气养神’‘清热解毒’‘祛风除湿’‘生发养血’和‘助消理气’等多种生理功效的系列产品。产品营养搭配科学合理,口感细腻,即冲即饮。”韩彦宇介绍。

除此之外,豆基杂粮高膳食纤维肉加工技术、豆基杂粮复配药食同源系列营养粥加工技术、豆基杂粮复配特色浆果发酵液加工技术、豆基杂粮女性生理期营养粉加工技术、豆基杂粮发酵高膳食纤维酸奶生产加工技术……杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队还开展了其他豆基杂粮系列的新产品研发、功能成分的活性与应用技术、副产物增值技术等研究,为我省发展品牌农业,培育壮大“黑土优品”持续赋能助力。

药食同源 协同增效

既要算好“经济账”,也要会算“时间账”。

我国优质粮食工程实施以来,在促进农民增收、增加优质粮食有效供给、推动粮食产业提质增效、满足百姓消费升级需求等方面成效显著,为落实国家粮食安全战略、乡村振兴战略发挥了重要作用。优质粮食工程促进了各环节分散经营向全链条产业融合发展转变。通过优质粮食工程构建起从原粮到成品、产区到销区、田间到餐桌的“大粮食”“大产业”“大流通”格局,优化完善粮食产业体系,促进一二三产业融合发展,巩固拓展脱贫攻坚成效,助力乡村全面振兴。

过去种植面积少、产量较低的“小杂粮”逐渐成为引领健康营养新时尚,越来越多的家庭将杂粮搬上了餐桌。但是杂粮口感较差,制作起来费时费力,部分消费者对此仍是敬而远之。如何改善口感?如何省时省力?这不仅是我省涉农企业在产品生产研发过程中不断思考的问题,同时也是我省涉农高校创新团队在不断探索的课题。

“通过低温熟化技术,我们有效解决了杂糜杂豆等杂粮类食物与大米等主粮同时加工时难以达到同时熟化且不易软烂的问题。” 王颖介绍,快熟杂粮米饭伴侣生产加工技术在不改变原料组成成分及产品性质的前提下,使产品熟制时间缩短至20分钟以内,达到杂粮主粮同煮同熟效果。

据悉,该系列产品通过多种食品高新加工技术,以东北主产有机杂糜杂豆为主要主料,复配大米、大豆、玉米等主粮,研发快熟杂粮米饭伴侣系列产品,有效解决了主粮和杂粮中氨基酸的缺乏问题,形成完全蛋白质,维持人体健康,促进生长发育。同时产品含有丰富的膳食纤维、β-葡聚糖、维生素和多种矿物质等营养成分,具有口感丰富、营养均衡、低血糖生成指数等特点。目前,已经与黑龙江省北纯农产品开发有限公司开展合作,团队提供科学化米饭配比和专业化生产线技术指导。

生物萌发 致富有道

“传统的豆浆粉是固体粉末状,我们采用低温差异熟化预处理、超常压瞬时消解、超微粉碎及喷雾干燥等食品高新加工技术,以同期萌芽的东北主产杂豆为主要主料,复配多种杂谷杂糜及药食同源食材,开发同期萌发态高抗氧化活性全籽粒液态豆浆粉系列产品。”王颖介绍,该产品的创制一方面可以拓展杂粮加工途径,丰富产品种类,另一方面可以有效解决豆类芽菜副产物的综合利用与增加附加值。

据介绍,该产品是在同期萌发态高抗氧化活性系列杂豆芽菜培育技术的基础上进行的杂豆芽菜深加工。而同期萌发态高抗氧化活性系列杂豆芽菜培育技术,是以大豆、红豆、绿豆、芸豆、黑豆、蚕豆这六种北方有机豆类为主要原料,通过改进产业化的光或电作用时间和发芽温度等工艺参数,开发同期萌发态高抗氧化活性系列杂豆芽菜产品。杂豆芽菜萌发后抗氧化活性物质显著增加,同时在产品加工过程中结合多种活性组分保持技术,因此产品多酚和多糖类活性物质含量较同类产品提高20%,产品附加值提高3至6倍。

“同期萌发态高抗氧化活性系列杂豆芽菜培育技术如果按日产10吨豆类芽菜、年加工300天计算,年加工共3000吨。按照芽菜销售价10000元/吨计算,产品年销售收入估算为3000万元。再加上同期萌发态高抗氧化活性全籽粒液态豆浆粉,按日产3.5吨全籽粒液态豆浆粉、年加工300天计算,年加工共1050吨。按照全籽粒液态豆浆粉销售价为8000元/吨计算,产品年销售收入估算为840万元。”谈及为我省发展品牌农业赋能助力,王颖信心满满。(记者 蒋平)



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